Переработка гусей

Продукты из гуся: где они популярны и по каким поводам?

Жареный гусь — блюдо, распространенное во всем мире – в Китае, Европе и Ближнем Востоке. Традиционно в немецких семьях подают жареного гуся примерно 11 ноября, на День святого Мартина. Он называется «Мартинский гусь» или «Мартинов гусь». Предание гласит, что из скромности, чтобы избежать рукоположения в епископы, святой Мартин спрятался в сарае, полном гусей. Во всей Европе гусь — традиционное рождественское блюдо; только в Великобритании на каждое Рождество подают около 250 000 гусей. И, конечно же, Франция славится своим блюдом фуа-гра. Однако, вопреки распространенному мнению, подавляющее большинство фуа-гра изготавливается из печени уток породы Мулард, которых содержали на принудительном откорме. Лишь очень небольшая часть фуа-гра действительно содержит гусиную печень.

Вкус гусиного мяса во многом зависит от того, как оно приготовлено, но по вкусу оно может удивительно напоминать говядину. По сравнению с курицей или индейкой высокое содержание жира в гусятине делает мясо более сочным и близким по вкусу к ростбифу или даже жареной свинине.

Смешанное производство

В среднем гусь значительно крупнее и тяжелее утки. Поэтому для переработки гусей требуется специальное заводское оборудование. Для этой цели Marel PMJ предлагает специальные компоненты для переработки гуся.

На практике большинство переработчиков гуся составляет смешанные производственные программы, включающие также переработку утки. Именно поэтому компания Marel PMJ разработала серию машин, которые могут обрабатывать оба эти вида птицы на одной линии. Универсальные механизмы и инновационные решения Marel PMJ позволяют работать с широким диапазоном веса тушек и оснащены быстросменными наборами инструментов, что позволяет выполнять гибридную обработку утки и гуся. Именно этот опыт делает компанию Marel PMJ специалистом по переработке водоплавающей птицы и надежным партнером по поставке оборудования.

Переработка гуся

Во многих частях мира большинство линий по переработке гуся представляют собой комбинированные линии для производства продуктов из утки и гуся. Перед Marel стоит задача обеспечить надлежащую переработку смешанных партии птицы разной формы, размера и веса, от пекинских уток с живым весом около 3,5 кг до гусей со средним весом 7,5 кг.

В машинах, которые подразумевают погружение, таких как оглушение, ошпаривание и погружение в воск, резервуары для воды и воска имеют немного большие размеры, чем обычные линии для переработки уток, что позволяет поместить более крупных гусей, имеющих более широкие крылья. Размер шпарильных емкостей, стенки которых должны плотно прилегать к туше (чтобы восходящие потоки перемешиваемой воды не проходили мимо туши), можно легко регулировать, перемещая теплообменные пластины.

Проблемы перехода

Переход с переработки утки на переработку гуся создает наибольшие сложности в процессе потрошения. Хорошая новость состоит в том, что Marel PMJ позволяет легко заменить несколько основных компонентов потрошителя, таких как ложка и приспособление для раздвигания ног. Шаг подвесок для птицы на линии потрошения также изменяется с 8 дюймов для уток до 16 дюймов для гусей.

После потрошения необходимо сделать некоторые другие замены. В устройстве отделения ключа необходимо установить другой подъемник для тушки, а модуль NIC требует установки другого сверла для отделения трахеи и пищевода от шеи. Машина Конечного Контроля имеет сменное приспособление для раздвигания ног, а для разрезания желудочных долей необходимо заменить формочки определенной формы в контейнерах для продуктов.

Защита от неосторожного обращения

Комбинированная система переработки утки/гуся Marel PMJ характеризуется не новизной и гибкостью, но и надежностью, а также позволяет выполнять быструю и относительно простую переналадку. С помощью нескольких незначительных доработок предприятия могут превратить линию по переработке утки в линию по переработке гуся. В общей сложности операции по замене, необходимые для переключения с переработки уток на переработку гусей, займут от 15 до 45 минут. Если линия обрабатывает уток в течение одной смены, а гусей — в следующую, переключение может быть выполнено во время очистки, что делает комбинированную переработку очень выгодной.