Porcionamento consistente é o que realmente importa

Por sua vez, os processadores que abastecem redes de fast food querem reduzir a mão de obra e o sobrepeso e aumentar os rendimentos e a produtividade. A pandemia mostrou as desvantagens de contar com processos manuais. No final de um turno, os operadores ficam cansados e seu desempenho começa a cair. Uma máquina não tem esse problema. Uma vez configurada corretamente, ela funcionará hora após hora fabricando produtos idênticos de alta qualidade. As máquinas nunca ficam doentes e também podem ser mais rápidas, um fator importante, pois as cadeias de fast food geralmente pedem grandes volumes. A Marel tem muitos anos de experiência no fornecimento de soluções para redes de fast food em todo o mundo. Ela possui uma ampla gama de soluções para porcionar, fatiar e dividir peito de frango fresco desossado e sobrecoxa. Estes sistemas produzem tiras, filés, nuggets e cubos.

Comida segura

A segurança dos alimentos é de importância crucial para as cadeias de fast food. A tecnologia SensorX da Marel ajuda o cliente a garantir que toda a carne de peito e coxa desossada destinada ao uso em produtos de fast food esteja livre de ossos e outros contaminantes. O equipamento possui uma porcentagem muito baixa de falsos positivos, o que significa menos retrabalho desnecessário. OSensorX também pesa toda a carne que passa pelo sistema. Utilizado em combinação com a tecnologia de visão IRIS FI, ele proporciona aos processadores controle total sobre a matéria-prima que entra em um processo subsequente.

Porções e retalhos

Um desses processos é o corte de carne fresca de peito ou coxa desossada em uma ampla variedade de produtos com o mesmo peso e dimensões. A I-Cut 122 de pista dupla da Marel é o carro-chefe da linha I-Cut. Esta máquina pode cortar duas especificações de produtos diferentes ao mesmo tempo com produtividade de até 2.000 cortes por pista. Ela oferece uma escolha de ângulos de corte e vários padrões de corte. Tecnologia avançada de controle de visão e software inovador garantem desempenho de corte superior e baixo sobrepeso. A I-Cut 122 TrimSort seleciona automaticamente qualquer corte de retalho, liberando-o em um sistema de transporte separado, que o leva para seu próprio processo subsequente. O TrimSort pode economizar mão de obra e reduzir ainda mais o sobrepeso. SmartSplitter, TSM Profiler e Platino Flattener são ainda outros produtos Marel disponíveis para processadores que atendem cadeias de fast food.

Cereja do bolo

Para processadores que atendem a cadeias de fast food, a inteligência Innova é a cereja do bolo. O software Innova monitora minuto a minuto o rendimento, a produtividade, o sobrepeso e o atendimento de pedidos, fornecendo à gestão da planta uma ferramenta de produção altamente eficaz. Desta forma, o Innova garante o uso rentável de toda a matéria-prima e alta eficiência. Se necessário, o Innova permite que o equipamento de porcionamento seja gerenciado remotamente a partir de um local central. Também pode ser fornecida rastreabilidade de ponta a ponta. Consistência e qualidade superior do produto são as principais demandas do setor de redes de fast food. Os processadores que abastecem o setor estão procurando otimizar a produtividade e o rendimento, minimizando a mão de obra e o sobrepeso. Com sua tecnologia e equipamentos, a Marel faz a o impossível!

Favoritos de fast-food

No ambiente de fast food, os produtos feitos de carne fresca de músculo desossado possuem uma demanda particularmente alta, pois são considerados “mais saudáveis” do que os produtos feitos de carne formada. Embora os nuggets continuem a ser populares – algumas cadeias internacionais de fast food agora insistem em carne de músculo inteiro apenas para seus nuggets – tiras cortadas de carne de peito e coxa são a nova estrela em ascensão. Eles são vistos como “finger food” para serem mergulhados em um molho saboroso. Os produtos de hambúrguer com tiras empanadas estão rapidamente se tornando best-sellers e provavelmente estabelecerão uma nova tendência. O mercado global de nuggets e tiras está crescendo cerca de 8% ao ano.